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辰溪毛狗的做法?

发布时间:2019-07-20 23:07 来源:未知 编辑:admin

  辰溪毛狗其实源于瑶乡。瑶乡人说的毛狗不是带毛的狗,而是一条整狗、全狗,不能缺胳膊少腿。一条整狗剁成不大不小的颗粒后,一锅焖,这就叫做“毛狗肉”。然而,加工一条毛狗程序极为严格,制作十分考究,如选狗就有学问,首先应选黄狗,制作毛狗肉的师傅知道,一黄二黑,三花四白。黄狗肉为上乘,白狗肉最次之。一般狗重25—35市斤为宜,狗龄8至12个月最佳。

  把狗打来后,用稻草火烧尽狗毛,再将准备好的烙铁烧红,慢慢地把狗皮烙成金黄色后,放入流水中剖洗干净。开膛时,最要注意的是把淤积在狗胸腔内的血用干净的器具留住,再取出内脏洗净。切狗肉讲究刀功。把狗肉剁成一寸见方的颗粒,狗肠切成3寸长的节节,狗肝、狗肚用刀拉成片片,然后把剁好的狗肉、狗杂倒进锅中热炒,去除部分水份后,就把狗肉起锅,置入瓷盆内,再把铁锅洗净,锅底燃起干柴块,锅子烧老后,放入斤多茶油,油熟后,把姜块、花椒、桂皮、酸柑子叶置入油中发香,这时把盆中的狗肉倒入锅中爆炒,炒成七成熟时,加上适量的水,然后把狗血泼入锅中打个滚一焖,过上5分钟,狗肉熟了。

  制作毛狗肉技术要求高,但吃毛狗肉也很有讲究。吃毛狗肉的要领是:要像个挑食的刁嘴女人,用筷子夹毛狗肉时,要从上往下翻,动作虽不雅,但吃味就在这不雅上。因为毛狗肉浸泡在底部那原汁原味的肉汤里,一进嘴喷香、清甜,真是吃有吃头,嚼有嚼味。

  辰溪毛狗肉有多种吃味,如喜欢辛辣一点,就吃水发辣子毛狗肉。水发辣子毛狗肉是辰溪瑶家山寨的一道传统美食。制作也很简单,就是把屋檐下尖长的干辣椒扯下一把,去除蒂把,洗净,切碎,放在大擂钵中加水,擂上二分钟,便成了。用这种水发辣子下锅,毛狗肉成色极佳,一进嘴辛辣可口。

  如想吃香一点,就着辰溪常用那种美味俱佳的油发辣子;若爱吃香甜可口一点,就着长圆辣椒,长辣椒下锅狗汤一焖,辣味去后,甜美无比。

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